ビューティーアドバイザー加菜絵のテレビ大好き
　
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ＭＩＦｏｒＭＩＡ

ときにミルクは先に入れる（Ｍｉｌｌ ｉｎ Ｆｉｒｓｔ＝MIF）か、後に入れる（Ｍｉｌｋ ｉｎ Ａｆｔｅｒ＝ＭＩＡ ）かの論争が、昔からありました。ミルクを注ぎ足す方法は飲むことが出来るというものです。
あとからミルクを注ぎ足すと風味が悪くなるといいます。
その完璧な８条目にミルクについて言及されています。
ミルクを注いでから、続けて美味しそうな色合いになるまで紅茶を注ぐのが完璧な淹れ方になるそうです。
その理由は、たんぱく質の熱変性によって、風味が損なわれるのを防ぐためだそうです。
たんぱく質は、温度が７５℃以上になると熱変性が起きますが、紅茶にミルクを注ぐ急激な温度差により熱変性が起きやすくなります。


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1月30日（土）18:08 | トラックバック(0) | コメント(0) | 趣味 | 管理

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